俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。入冬后腌制腊肉、香肠等咸货，是很多地区必备的过年习俗。对于腌制食品人们看法褒贬不一，有人觉得好吃易储存，也有人觉得腌制食品吃多了致癌，事实究竟如何？让我们一起看下去吧。

　　◆ 亚硝酸盐可以说是腌菜、腌肉类不好传言的源头。虽然亚硝酸盐本身不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌的亚硝胺。而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首。

　　◆ 此外，腌制食品经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，且含盐量极高，都不利于人体健康。而某些利用熏烤方式制作的食物，含有的有害物质可能会更多。

　　实在爱吃腌制品，怎么吃可以帮助降低危害？

　　01、注意腌制时间

　　一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。

　　02、选择正规厂家

　　如果是去商场购买，也要注意选择正规的厂家。控制量，成年人每次的食用量最好不要超过150g，一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

　　03、搭配维生素C

　　维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。

　　04、合理烹饪

　　①清洗、浸泡

　　腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物；而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。

　　②搭配蔬菜

　　蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。

　　③巧用香辛料

　　不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量。

　　温馨提示：腌制食物虽然美味也易储存，但它的危害也是不少，如果爱吃此类食品一定要注意适量适度，尤其对于肾病患者、孕妇儿童、三高群体而言，应该做到尽量少吃或不吃。